Kufurira Zvinhu zveCMC paKudzikamisa kweAcidified Milk Drinks

Carboxymethyl cellulose (CMC) inowanzoshandiswa seyakagadzikana muzvinwiwa zvemukaka zvine acidified kuvandudza magadzirirwo avo, muromo, uye kugadzikana. Zvinhu zvakati wandei zvinogona kukanganisa kushanda kweCMC mukudzikamisa zvinwiwa zvemukaka zvine acidified:

1. Concentration yeCMC: Iko kusungirirwa kweCMC mune acidified mukaka chinwiwa kugadzirwa kunoita basa rakakosha mukudzikamisa maitiro. Kukwirira kwepamusoro kweCMC kunowanzo konzera kuwedzera viscosity kukwidziridzwa uye kumiswa kwechikamu, zvichikonzera kugadzikana uye kugadzikana. Nekudaro, yakawandisa CMC kusungwa kunogona kukanganisa hunhu hwechinwiwa, sekuravira uye muromo.
2. pH yeChinwiwa: Iyo pH yechinwiwa chemukaka chine acid inokanganisa kunyungudika uye kuita kweCMC. CMC inonyanya kushanda papH mazinga apo inoramba yakanyungudika uye inogona kugadzira network yakagadzikana mukati mechinwiwa matrix. Yakanyanyisa mupH (ingava yakanyanya acidic kana yakanyanya alkaline) inogona kukanganisa kunyungudika uye kushanda kweCMC, zvichikanganisa kudzikamisa kwayo.
3. Tembiricha: Tembiricha inogona kukanganisa hydration uye viscosity zvimiro zveCMC mune acidified mukaka zvinwiwa. Kupisa kwepamusoro kunogona kusimudzira hydration uye kupararira kweCMC mamorekuru, zvichitungamira kukurumidza kusimudzira viscosity uye kudzikamiswa kwechinwiwa. Zvisinei, kupisa kwakanyanya kunogonawo kukanganisa kushanda kweCMC, kuderedza kushanda kwayo sekugadzirisa.
4. Shear Rate: Shear rate, kana mwero wekuyerera kana kubvongodza kunoshandiswa kune acidified mukaka chinwiwa, inogona kukanganisa kupararira uye hydration yeCMC mamorekuru. Yepamusoro shear mitengo inogona kukurudzira nekukurumidza hydration uye kupararira kweCMC, zvichikonzera kugadzikana kwechinwiwa. Nekudaro, kugera kwakawandisa kunogona zvakare kutungamirira kune-over-hydration kana kuderedzwa kweCMC, zvichikanganisa kugadzikana kwayo.
5. Kuvapo kweZvimwe Zvinosanganiswa: Kuvepo kwezvimwe zvinongedzo mune acidified mukaka chinwiwa chinwiwa, senge mapuroteni, shuga, uye zvinonhuhwira, zvinogona kudyidzana neCMC uye nekupesvedzera kudzikamisa kwayo. Semuyenzaniso, mapuroteni anogona kukwikwidzana neCMC pakusunga mvura, zvichikanganisa zvimiro zvayo zvekuchengetedza mvura uye kugadzikana kwese. Synergistic kana antagonistic kudyidzana pakati peCMC nezvimwe zvinongedzo zvinofanirwa kutariswa pakugadzira zvinwiwa zvemukaka zvine acidified.
6. Mamiriro Ekugadzirisa: Mamiriro ekugadzirisa anoshandiswa panguva yekugadzirwa kwezvinwiwa zvemukaka zvine acidified, senge kusanganisa, homogenization, uye pasteurization, zvinogona kukanganisa kushanda kweCMC seyakagadzikana. Kusanganisa kwakaringana uye homogenization inovimbisa kupararira kwakafanana kweCMC mukati mechinwiwa matrix, nepo kupisa kwakanyanya kana kugera panguva yekudyara kunogona kukanganisa kushanda kwayo.

Nekufunga izvi zvinofurira zvinhu, vagadziri vanogona kukwidziridza kushandiswa kweCMC seyakagadzika mune acidified mukaka zvinwiwa, kuve nechokwadi chekuvandudza magadzirirwo, kugadzikana, uye kugamuchirwa kwevatengi kwekupedzisira chigadzirwa.